ハードチーズは、ナチュラルチーズの中で最も硬いチーズで、セミハードチーズと同様の工程で、さらに強くプレスを掛けます。 そのため、熟成期間が長く保存のきくチーズになります。 ハードチーズは、熟成による分解でアミノ酸が豊富、又旨み成分も多く、料…

セミハードチーズとは水分が38〜46％と少ないチーズ。 セミハードチーズは、チーズ作りのプロセスの一つであるカードを作る過程で、加温して水分をとばし、プレス器にかけてホエー（乳清）を排出するため、やや固めの品質に仕上げたチーズです。 保存性が高…

シェーブルとはフランス語で山羊のことで、山羊の乳から作られたチーズをシェーブルチーズといいます。 山羊の乳は一年中取れるわけではなく、子供を生む２月中旬から乳が出始め晩秋のころには出なくなるので、その時期がシェーブルチーズの旬となります。 …

ブルーチーズは、青カビによって熟成させるタイプのナチュラルチーズです。 カマンベールチーズのような表面に白いカビで覆われているものとは異なり、チーズ内部にカビを繁殖させることで、内部から熟成させます。 ブルーチーズには、青かび特有の刺激的な…

白カビによって熟成させるタイプのナチュラルチーズで、カマンベールチーズのように表面が白いカビに覆われています。 このタイプは、クリーミー、かつ、マイルドな口当たりのチーズが多く、癖はあまり強くないことから入門者向きのチーズといえます。 代表…

ウォッシュチーズは温度管理された熟成庫のなかで、その土地のワイン、ブランデーや塩水で定期的に洗いながら熟成させるので「ウォッシュ」といいます。 ウォッシュチーズこのような熟成法のため、その地方独特の味や風味がする個性的なチーズが多いです。 …

熟成を全く、もしくわほとんどさせないナチュラルチーズで、他のナチュラルチーズに比べると水分が多いです。 フレッシュチーズは、牛乳を固めてヨーグルトを作り、そこから型に入れて事前に水分を抜いたものになります。 代表的なフレッシュチーズ モッツァ…