青カビチーズ･ブルーチーズ

ブルーチーズは、青カビによって熟成させるタイプのナチュラルチーズです。
カマンベールチーズのような表面に白いカビで覆われているものとは異なり、チーズ内部にカビを繁殖させることで、内部から熟成させます。
ブルーチーズには、青かび特有の刺激的な味と香りがあって、やや塩味がきいています。また乳脂肪分が高いほど口当たりが滑らかになります。

代表的なブルーチーズ

ロックフォール、スチルトン、ゴルゴンゾーラ（３大ブルーチーズ）
ブルードブレス、フルムダンベール、ババリアブルー、ダナブルー