シェーブルチーズ

シェーブルとはフランス語で山羊のことで、山羊の乳から作られたチーズをシェーブルチーズといいます。
山羊の乳は一年中取れるわけではなく、子供を生む２月中旬から乳が出始め晩秋のころには出なくなるので、その時期がシェーブルチーズの旬となります。

味は特有のクセのある風味があり、熟成し始めのころはさわやかな酸味を持ち、熟成が進むにつれて深いコクが出てきます。
他のナチュラルチーズと比べると乾燥しており、パサパサした食感が特徴です。

代表的なシェーブルチーズ

シャブルー、フレッシュシェーブル、クロタン、プリニーサンピエール、シャビシュー、サントモールフェルミエ、セルシュール・シェル、サントモール、ピラミッド