鹿児島モルトウイスキーラボ BarBILBAO

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シェーブルチーズ

シェーブルとはフランス語で山羊のことで、山羊の乳から作られたチーズをシェーブルチーズといいます。
山羊の乳は一年中取れるわけではなく、子供を生む2月中旬から乳が出始め晩秋のころには出なくなるので、その時期がシェーブルチーズの旬となります。



味は特有のクセのある風味があり、熟成し始めのころはさわやかな酸味を持ち、熟成が進むにつれて深いコクが出てきます。
他のナチュラルチーズと比べると乾燥しており、パサパサした食感が特徴です。


代表的なシェーブルチーズ

シャブルー、フレッシュシェーブル、クロタン、プリニーサンピエール、シャビシュー、サントモールフェルミエ、セルシュール・シェル、サントモール、ピラミッド