ハードチーズ

ハードチーズは、ナチュラルチーズの中で最も硬いチーズで、セミハードチーズと同様の工程で、さらに強くプレスを掛けます。
そのため、熟成期間が長く保存のきくチーズになります。
ハードチーズは、熟成による分解でアミノ酸が豊富、又旨み成分も多く、料理の調味料的役目も果たします。

代表的なハードチーズ

フリコタール、エダムハード、ライデン、クローブ、オールドダッチマスター、グラナパダノ、ペコリロマーノ、プロポローネ、パノーバ、シャープチェダー、マイルドチェダー、スプリンツ、エメンタール、グリュエール、ラクレット、アッペンツェル、パルミジャーノ・レッチアーノ