チーズの中でも人気のあるミモレット。
こちらの写真も参考に。
ウイスキーなどハードリカーにも負けないコクと、からすみにも似た味で人気が衰えません。
原料は牛乳なのですがアナトー色素を使っているので色はオレンジ色。
大きさは20cmほどの上下がつぶれたボール状。表面はクレーターのような穴が開いて、粉を吹いている。
種別はセミハードチーズ、またはハードチーズに分類されます。
ミモレットは面白いことに、チーズダニが住み着いており、ダニの力で熟成するチーズです。
外皮の穴はダニが食べることで作られるそうです。
熟成3ヶ月（ジュンヌ）〜6ヶ月（デミ･ヴィエイユ）のものは、セミハードタイプのチーズで、角切りにしてサラダなどに使われたり、薄切りにしてサンドウィッチに挟んだりします。
12ヶ月熟成したものはヴィエイユ（Vieille / 老成）、18ヶ月〜24ヶ月はエクストラ･ヴィエイユ（Extra Vieille / 特古）と呼ばれカチカチに硬くなり、切るというよりも割るといった感じになります。
通常、外皮の箇所は不味であるため取り除かれ、オレンジ色の箇所だけを食べます。
チーズダニの生息する箇所を口にしても人体に害はありません。しかし、味が無くザラザラして美味しくありません。
原産地はフランス北部フランドル地方ですが、製法がエダムチーズと同じことからオランダ原産とする説もあります。
温度管理を失敗しダニが死滅したものや外皮を取り除いたもの、切り分けてパッケージしたものは熟成度が止まってしまう。
そのようなミモレットは、保存しても熟成期間に数えることはしません。
