『ナチュラルチーズは好きだけど･･･、ブルーチーズを除いて。』とおっしゃる方も少なくありません。
そんな時、自身を持ってお勧めできるのが“フルム･ダンベール”。
フランス中部の山岳地帯オーヴェルニュの、牛乳から作られる青カビチーズが、この『フルムダンベール』です。
かつては現地の岩のくぼみで熟成させていたそうですが、現在では全て工場で作られるようになっています。
AOCチーズとしても有名なフルムダンベールは『高貴なブルーチーズ』と呼ばれ、日本でも人気のある青カビチーズです。
見た目もグロテスクでピリッと舌に刺激もあるブルーチーズの醍醐味というのは、やはりチーズの部分（青カビを取り除いた乳白色の部分）のクリーミーさや豊潤さにかかっていると思います。
フルムダンベールは意外と青かびの量が多いのに対し、苦手とされるブルーチーズ特有の刺激が少ないのが特徴です。
フルムダンベールはロックフォールなどに比べるとマイルドな感じですが、最近よくみかける白カビタイプと青カビチーズの掛け合わせのような曖昧なブルーチーズではなく、ピリッとした辛味も青カビの苦みもほどよく効いていて、その辛味と苦みがミルクの甘みにうまくのっかっている、大変バランスのいいチーズだと思います。
